Las verduras de verano asadas son la base de muchos platos mediterráneos. Añadir garbanzos a la bandeja los convierte en un plato principal vegano con proteína y fibra.
Sirve caliente, templado o frío, solo o con cuscús, arroz o pan.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 calabacín, en trozos
- 1 berenjena, en trozos
- 2 pimientos, en trozos
- 1 cebolla roja, en gajos
- 250 g de tomates cherry
- 400 g de garbanzos cocidos
- 3 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de cilantro molido
- 1 limón, su zumo
- 20 g de cilantro fresco, picado
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 210 °C.
- Mezcla todas las verduras y los garbanzos con 2 cda de aceite, las especias, sal y pimienta.
- Repártelos en una o dos bandejas y asa 30-35 minutos, removiendo a mitad.
- Riega con el resto del aceite y el zumo de limón y termina con el cilantro.
Consejos
- Corte similar: que todas las verduras se asen a la vez.
- Garbanzos crujientes: bien secos antes de asar.
- Yogur: una cucharada de yogur con ajo le va muy bien.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 306 kcal |
| Proteínas | 10,3 g |
| Hidratos de carbono | 39,6 g |
| de los cuales azúcares | 13,9 g |
| Grasas | 14,1 g |
| de las cuales saturadas | 1,8 g |
| Fibra | 12,4 g |
| Sal | 0,66 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
4 días en la nevera.
¿Puedo usar otras especias?
Pimentón ahumado o ras el hanout.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
