Las anchoas son un ingrediente secreto de la cocina italiana: se funden en el aceite y dan profundidad de sabor sin que se note el pescado. Con calabacín y tomate forman una salsa de verano en 15 minutos.
La rúcula al final aporta un toque fresco y ligeramente picante.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 320 g de espaguetis integrales
- 2 cda de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, laminados
- 6 anchoas, picadas
- ½ cdta de copos de chile
- 2 calabacines, en dados
- 300 g de tomates cherry, en mitades
- 1 limón, ralladura
- 60 g de rúcula
- al gusto pimienta
Preparación
- Cuece la pasta en agua con sal según el paquete. Reserva un vaso del agua de cocción.
- Calienta el aceite a fuego suave y añade el ajo, las anchoas y el chile. Remueve 2 minutos hasta que las anchoas se deshagan.
- Sube el fuego, añade el calabacín y saltea 4 minutos. Incorpora los tomates y cocina 3 minutos.
- Añade la pasta escurrida con un chorrito del agua de cocción y la ralladura de limón. Mezcla bien.
- Retira del fuego, añade la rúcula y pimienta y sirve.
Consejos
- Sin sal extra: las anchoas ya salan la salsa.
- Agua de cocción: liga la salsa y la hace sedosa.
- Pasta integral: más fibra y más saciante.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 399 kcal |
| Proteínas | 15,5 g |
| Hidratos de carbono | 67,8 g |
| de los cuales azúcares | 7,4 g |
| Grasas | 10,5 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g |
| Fibra | 10,1 g |
| Sal | 0,62 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla sin anchoas?
Sí, con unas alcaparras y aceitunas picadas.
¿Qué pasta corta funciona?
Penne o fusilli integrales.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
