Curry verde de gambas con judías verdes y pimiento amarillo

El curry verde tailandés (gaeng keow wan) es uno de los más aromáticos de la cocina de Tailandia, gracias a los chiles verdes, la hierba limón y la galanga de su pasta. Con una buena pasta de curry comprada, se prepara en minutos.

Usamos leche de coco ligera para reducir la grasa saturada sin perder cremosidad.

Ingredientes

Para 2 raciones.

• 1 cdta de aceite de oliva
• 2 cda de pasta de curry verde
• 1 pimiento amarillo, en tiras
• 160 g de judías verdes, en trozos
• 200 ml de leche de coco ligera
• 150 g de gambas peladas
• 120 g de arroz jazmín
• 1 lima, en gajos
• 10 g de albahaca fresca

Preparación

1. Cuece el arroz según el paquete.
2. Calienta el aceite en un wok y fríe la pasta de curry 1 minuto, removiendo.
3. Añade el pimiento y las judías y saltea 3 minutos.
4. Vierte la leche de coco, lleva a ebullición suave y cuece 4 minutos, hasta que las judías estén tiernas.
5. Incorpora las gambas y cocina 2-3 minutos, hasta que estén rosadas.
6. Sirve con el arroz, la albahaca y gajos de lima.

Consejos

• Pasta de curry: las hay muy picantes; empieza con menos.
• Gambas al final: así no se endurecen.
• Más verdura: añade calabacín o bambú.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.