El venado es una carne de caza muy magra, con un sabor intenso que combina muy bien con las salsas de fruta. En el Reino Unido y el norte de Europa es tradicional acompañarlo de jalea de grosella; aquí usamos frutos rojos, naranja y un chorrito de Oporto.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 750 g de patatas pequeñas, en mitades
- 2 cda de aceite de oliva
- 500 g de filetes de venado
- 1 cda de pimienta negra
- 1 naranja, ralladura y zumo
- 80 g de frutos rojos
- 60 ml de vino de Oporto
- 1 cdta de azúcar moreno
- 1 pizca de canela
- 15 g de perejil fresco, picado
- al gusto sal
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Asa las patatas con 1 cda de aceite y sal 30-35 minutos.
- Unta el venado con sal y la pimienta machacada.
- Calienta el resto del aceite en una sartén y marca los filetes 2-3 minutos por lado. Retíralos y déjalos reposar.
- En la misma sartén, añade el zumo y la ralladura de naranja, los frutos rojos, el Oporto, el azúcar y la canela. Reduce 4-5 minutos, aplastando parte de la fruta.
- Sirve el venado en lonchas con la salsa por encima, las patatas y el perejil.
Consejos
- No lo pases: el venado tiene muy poca grasa; al punto o poco hecho queda tierno.
- Reposo: deja la carne tapada mientras haces la salsa.
- Alternativa: solomillo de ternera.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 416 kcal |
| Proteínas | 32,5 g |
| Hidratos de carbono | 43,1 g |
| de los cuales azúcares | 8,2 g |
| Grasas | 11,7 g |
| de las cuales saturadas | 2,7 g |
| Fibra | 6,0 g |
| Sal | 0,21 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro venado?
En carnicerías especializadas y en temporada de caza (otoño e invierno).
¿Sin alcohol?
Usa zumo de uva o más zumo de naranja.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
