La polenta, la harina de maíz cocida típica del norte de Italia, se puede convertir en una base de tarta crujiente por fuera y tierna por dentro. Es una alternativa sin gluten a la masa quebrada.
Con calabacín, pesto y queso, es un plato vegetariano perfecto para el verano.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 ml de caldo de verduras
- 140 g de polenta
- 75 g de gruyère, rallado
- 1 huevo, batido
- 1 cda de aceite de oliva
- 3 cda de pesto
- 3 calabacines, en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, laminados
- 10 g de albahaca fresca
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Lleva el caldo a ebullición y añade la polenta en lluvia, removiendo con varillas. Cocina 5-8 minutos, hasta que espese mucho.
- Retira del fuego, añade 50 g de gruyère y el huevo y mezcla bien.
- Extiende la polenta en un molde redondo de 24 cm untado con aceite, formando una base uniforme. Hornea a 200 °C 15 minutos.
- Unta la base con el pesto, coloca encima el calabacín en círculos y reparte el ajo.
- Rocía con el aceite, cubre con el resto del gruyère y hornea 20-25 minutos más, hasta que esté dorada.
- Termina con albahaca fresca.
Consejos
- Polenta espesa: debe separarse de las paredes del cazo antes de pasar al molde.
- Sin gluten: comprueba que el caldo y el pesto no lo contengan.
- Fría: está muy rica también al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 340 kcal |
| Proteínas | 12,7 g |
| Hidratos de carbono | 35,2 g |
| de los cuales azúcares | 5,2 g |
| Grasas | 16,7 g |
| de las cuales saturadas | 5,4 g |
| Fibra | 3,2 g |
| Sal | 1,62 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro queso?
Sí, parmesano o manchego curado.
¿Se puede congelar?
Mejor no; el calabacín suelta agua al descongelar.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
