El pilaf es una forma de cocinar el arroz extendida desde Turquía hasta la India, en la que el grano se rehoga antes de cocerse en caldo para que quede suelto y aromático.
Esta versión otoñal es vegetariana, festiva y muy completa como plato único o como guarnición de pavo o pollo asado.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 250 g de arroz basmati
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, en láminas
- 1 trozo de jengibre fresco de 15 g, rallado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de cilantro molido
- 1 cdta de cúrcuma
- ½ cdta de canela
- 500 ml de caldo de verduras
- 400 g de coles de Bruselas, en mitades
- 50 g de pacanas
- 40 g de arándanos rojos secos
- 1 limón, ralladura y zumo
- 15 g de cilantro fresco, picado
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara.
- Sofríe la cebolla en 1 cda de aceite 8 minutos, hasta que esté dorada. Añade el jengibre, el ajo y las especias y remueve 1 minuto.
- Incorpora el arroz, remueve y vierte el caldo. Tapa y cuece a fuego muy suave 12 minutos. Deja reposar tapado 10 minutos.
- Mientras, dora las coles con el resto del aceite en una sartén, 8-10 minutos, con el lado cortado hacia abajo.
- Tuesta las pacanas 2 minutos en seco.
- Mezcla el arroz con las coles, los arándanos, la ralladura y el zumo de limón. Termina con las pacanas y el cilantro.
Consejos
- No remover: el arroz suelto se consigue no tocándolo mientras se cuece.
- Coles doradas: el tostado elimina su amargor.
- Yogur: una cucharada de yogur natural por encima le sienta muy bien.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 485 kcal |
| Proteínas | 10,8 g |
| Hidratos de carbono | 76,0 g |
| de los cuales azúcares | 12,2 g |
| Grasas | 17,4 g |
| de las cuales saturadas | 2,0 g |
| Fibra | 8,0 g |
| Sal | 1,24 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arroz integral?
Sí, con 600 ml de caldo y 35 minutos de cocción.
¿Sustitutos de las pacanas?
Nueces o almendras laminadas.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
