Pesa es una forma tradicional filipina de cocinar el pescado en un caldo claro con mucho jengibre, una herencia de la cocina china del sur. Es un plato suave y muy digestivo, que se suele acompañar con arroz blanco y una salsa de soja o de pescado para mojar.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de pescado blanco, en trozos grandes
- 1 cda de aceite de oliva
- 40 g de jengibre fresco, en láminas
- 1 cebolla, en láminas
- 2 tomates, troceados
- 1 l de agua
- 2 cdta de salsa de pescado
- 300 g de pak choi
- 4 cebolletas, en rodajas
- al gusto pimienta
Preparación
- En una cazuela, calienta el aceite y sofríe el jengibre y la cebolla 3 minutos a fuego medio.
- Añade el tomate y cocina 3 minutos, hasta que empiece a deshacerse.
- Vierte el agua y la salsa de pescado y lleva a ebullición. Cuece 5 minutos para que el caldo tome sabor.
- Incorpora los tallos del pak choi y, 2 minutos después, el pescado. Cuece a fuego muy suave 5-6 minutos, sin que hierva fuerte.
- Añade las hojas del pak choi y la cebolleta, cocina 1 minuto y sazona con pimienta.
Consejos
- Pescado firme: merluza, rape o lubina aguantan mejor la cocción sin romperse.
- Fuego suave: el pescado debe pocharse, no hervir; así queda jugoso.
- Sin pak choi: usa col china o acelgas tiernas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 199 kcal |
| Proteínas | 29,3 g |
| Hidratos de carbono | 9,5 g |
| de los cuales azúcares | 4,3 g |
| Grasas | 4,9 g |
| de las cuales saturadas | 0,7 g |
| Fibra | 2,5 g |
| Sal | 0,96 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿La salsa de pescado es imprescindible?
Aporta el sabor salino típico; si no tienes, usa sal y un chorrito de salsa de soja.
¿Con qué se acompaña?
Con arroz blanco o integral, y el caldo se toma como sopa.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
