Bacalao estofado con puerro, zanahoria y patata

Los guisos de pescado con patata son un clásico de la cocina española, desde la porrusalda vasca hasta el marmitako. Esta receta sencilla combina bacalao fresco con puerro y zanahoria en un caldo suave que espesa con el almidón de las patatas.

Es un plato completo, bajo en grasa y muy rico en proteína.

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 500 g de lomos de bacalao fresco
• 600 g de patatas, en trozos
• 2 puerros, en rodajas
• 2 zanahorias, en rodajas
• 2 dientes de ajo, laminados
• 1 cdta de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 800 ml de caldo de pescado
• 1 cda de aceite de oliva
• 15 g de perejil fresco, picado
• al gusto sal

Preparación

1. Calienta el aceite en una cazuela y pocha el puerro, la zanahoria y el ajo 8 minutos.
2. Añade el pimentón y remueve unos segundos fuera del fuego.
3. Incorpora las patatas «cascadas» (rompiendo el último corte con el cuchillo para que suelten almidón), el laurel y el caldo.
4. Cuece 15-18 minutos, hasta que la patata esté casi tierna.
5. Añade el bacalao en trozos grandes y cocina 5 minutos a fuego suave.
6. Sala, espolvorea el perejil y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos

• Patatas cascadas: romper el último corte ayuda a espesar el caldo de forma natural.
• Bacalao desalado: si lo usas, no añadas sal hasta probar.
• No lo remuevas: mueve la cazuela en vaivén para que el pescado no se rompa.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.