La tortilla de patatas, también llamada tortilla española, aparece documentada en Navarra a principios del siglo XIX y se convirtió en el plato más compartido del país: en bares, en meriendas y en el táper. La eterna discusión es si debe llevar cebolla; aquí la incluimos, como en la mayoría de las casas.
El secreto está en confitar las patatas lentamente, sin freírlas, y en escurrir bien el aceite. Así se consigue una tortilla jugosa con mucha menos grasa de la que parece.
Dónde se come en España
Se come en toda España, a cualquier hora: en el desayuno de bar en Madrid, como pincho en las barras del País Vasco y en las meriendas y excursiones de todas las regiones. Betanzos (A Coruña) es famosa por su tortilla muy jugosa, casi líquida, y en Navarra y La Rioja es habitual comerla bien cuajada y en bocadillo.
Un poco de historia
El documento más antiguo que menciona una “tortilla de huevos y patatas” es un memorial de las Cortes de Navarra de 1817. Durante las guerras carlistas se popularizó como plato barato y nutritivo, y a lo largo del siglo XIX se extendió por todo el país gracias a la difusión de la patata. Hoy es probablemente el plato más consumido de la cocina española.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 700 g de patatas, en láminas finas
- 1 cebolla, en láminas
- 6 huevos
- 120 ml de aceite de oliva (se absorbe una parte)
- al gusto sal
Preparación
- Calienta el aceite en una sartén de 24 cm y confita las patatas y la cebolla con sal a fuego medio-bajo 25 minutos, hasta que estén tiernas pero sin dorar.
- Escúrrelas bien en un colador, reservando el aceite.
- Bate los huevos con sal y mézclalos con las patatas. Deja reposar 5 minutos.
- Calienta 1 cda del aceite reservado en la sartén, vierte la mezcla y cuaja a fuego medio 3-4 minutos.
- Dale la vuelta con un plato y cuaja 2-3 minutos más por el otro lado.
Consejos
- Escurrir el aceite: la patata solo retiene una parte; el resto se reutiliza.
- Reposo: deja las patatas en el huevo 5 minutos para que se integren.
- Punto: más o menos cuajada, al gusto de cada casa.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 338 kcal |
| Proteínas | 9,5 g |
| Hidratos de carbono | 22,5 g |
| de los cuales azúcares | 1,9 g |
| Grasas | 23,8 g |
| de las cuales saturadas | 4,3 g |
| Fibra | 2,8 g |
| Sal | 0,22 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con cebolla o sin cebolla?
Las dos versiones son tradicionales; con cebolla queda más dulce y jugosa.
¿Cuánto aceite absorbe?
Aproximadamente un tercio; el cálculo de calorías lo tiene en cuenta como si se absorbiera todo, así que la cifra real es algo menor.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.