Las croquetas llegaron de Francia en el siglo XIX, pero en España se convirtieron en un arte de aprovechamiento: se hacen con jamón, pollo del cocido, bacalao o setas. Una buena croqueta es crujiente por fuera y casi líquida por dentro.
Al ser un frito, son un bocado para tomar con moderación. Hornearlas o hacerlas en freidora de aire reduce bastante la grasa.
Dónde se come en España
Se toman en toda España como tapa, entrante o cena, y casi cada bar presume de las suyas. Madrid tiene fama de ser la capital de la croqueta, con muchas tabernas especializadas, y en Andalucía y Castilla se suelen hacer con jamón o con el pollo y la carne del cocido.
Un poco de historia
La croqueta llegó desde la cocina francesa a principios del siglo XIX (de croquer, crujir). En España pronto se convirtió en un plato de aprovechamiento: con la carne sobrante del cocido o del puchero y una bechamel se alimentaba a toda la familia. Con el tiempo pasó de las casas a las barras de bar.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 60 g de mantequilla
- 70 g de harina
- 750 ml de leche entera
- 120 g de jamón serrano, picado fino
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 huevos
- 100 g de pan rallado
- 200 ml de aceite de oliva para freír (se absorbe una parte)
- al gusto sal
Preparación
- Derrite la mantequilla, añade el jamón y sofríe 1 minuto.
- Incorpora la harina y cocina 2 minutos, removiendo.
- Añade la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, y cocina 10 minutos hasta obtener una bechamel espesa. Sazona con nuez moscada.
- Extiende en una fuente, cubre con film a piel y refrigera al menos 4 horas.
- Forma las croquetas, pásalas por huevo batido y pan rallado.
- Fríelas en aceite caliente en tandas pequeñas hasta que estén doradas y escúrrelas en papel.
Consejos
- Bechamel fría: de un día para otro se forman mejor.
- Aceite caliente: a 180 °C, para que no absorban grasa.
- Congelar: rebozadas y crudas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 343 kcal |
| Proteínas | 14,9 g |
| Hidratos de carbono | 27,3 g |
| de los cuales azúcares | 7,6 g |
| Grasas | 19,2 g |
| de las cuales saturadas | 9,1 g |
| Fibra | 1,1 g |
| Sal | 1,18 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, pulverizadas con aceite a 200 °C unos 15 minutos.
¿Por qué se abren al freír?
La bechamel estaba poco fría o el aceite no estaba bastante caliente.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.