Las patatas bravas nacieron en las tabernas de Madrid a mediados del siglo XX. Cada bar tiene su salsa brava: la madrileña clásica se hace con pimentón, harina y caldo, sin tomate; en Cataluña y Valencia es habitual servirlas también con alioli.
Esta versión asa las patatas en el horno en lugar de freírlas, con lo que se reduce mucho la grasa sin perder el crujiente.
Dónde se come en España
Son la tapa estrella de Madrid, y en sus bares históricos cada uno defiende su salsa. Se han extendido por toda España: en Cataluña y la Comunidad Valenciana se sirven con salsa picante y alioli, y en Andalucía es más frecuente encontrarlas con salsa de tomate especiada.
Un poco de historia
Su origen se sitúa en las tabernas madrileñas de mediados del siglo XX, en torno a los años 50 y 60. Algunos bares, como Las Bravas en el centro de Madrid, llegaron a patentar su receta. El nombre alude al picante de la salsa, que en la versión madrileña se hace con pimentón, sin tomate.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 800 g de patatas, en dados
- 2 cda de aceite de oliva
Salsa brava
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cda de harina
- 1 cdta de pimentón dulce
- 1 cdta de pimentón picante
- 300 ml de caldo de pollo
- 1 cdta de vinagre de jerez
- al gusto sal
Preparación
- Cuece las patatas en agua con sal 5 minutos y escúrrelas.
- Mézclalas con el aceite y sal y ásalas a 220 °C 30 minutos, hasta que estén crujientes.
- Para la salsa, calienta el aceite, añade la harina y cocina 1 minuto. Retira del fuego y añade los pimentones.
- Incorpora el caldo poco a poco y cocina 5 minutos hasta que espese. Añade el vinagre y sal.
- Sirve las patatas con la salsa por encima.
Consejos
- Escaldar antes: las patatas quedan cremosas por dentro.
- Horno fuerte: para que se doren.
- Picante: ajusta la proporción de pimentón picante.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 261 kcal |
| Proteínas | 5,0 g |
| Hidratos de carbono | 37,5 g |
| de los cuales azúcares | 2,1 g |
| Grasas | 10,9 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g |
| Fibra | 4,6 g |
| Sal | 0,73 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿La salsa brava lleva tomate?
La madrileña tradicional no; muchas versiones modernas sí.
¿Con alioli?
Sí, es habitual en Cataluña (“bravas con all i oli”).
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.