Las gambas al ajillo son una tapa clásica de las tabernas españolas, servidas en cazuelita de barro con el aceite aún chisporroteando. El aceite aromatizado con ajo y guindilla es casi tan importante como las gambas: se moja con pan.
Las gambas son una proteína magra; la grasa del plato procede del aceite de oliva, que se reparte entre el pan. Es una tapa rapidísima: en menos de diez minutos está en la mesa. En muchos bares se prepara también con gulas o con champiñones, siguiendo la misma técnica del ajillo, que en la cocina española se aplica a casi todo, del pollo al conejo.
Dónde se come en España
Se sirven en toda España, pero son especialmente populares en Madrid, donde son tapa fija en las cervecerías, y en Andalucía, sobre todo en Huelva y Cádiz, donde las gambas son de excelente calidad. Las cazuelitas de barro donde se sirven se fabrican en alfarerías de toda España.
Un poco de historia
La técnica del ajillo —cocinar en aceite con ajo y guindilla— es antigua en la cocina popular española y se aplica a pollo, conejo, setas o anguilas. Las gambas al ajillo se popularizaron en las tabernas madrileñas de comienzos del siglo XX, cuando el transporte en tren empezó a traer marisco fresco desde la costa.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 400 g de gambas peladas
- 80 ml de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo, laminados
- 1 guindilla seca
- 15 g de perejil fresco
- 80 g de pan
- al gusto sal
Preparación
- Calienta el aceite en una cazuela de barro con el ajo y la guindilla a fuego medio.
- Cuando el ajo empiece a dorarse, añade las gambas saladas.
- Cocina 1-2 minutos, removiendo, hasta que cambien de color.
- Espolvorea el perejil y sirve inmediatamente en la misma cazuela, con pan.
Consejos
- Ajo sin quemar: amarga.
- Gambas al final: solo hasta que se pongan rosadas.
- Cazuela de barro: mantiene el calor.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 313 kcal |
| Proteínas | 22,8 g |
| Hidratos de carbono | 12,7 g |
| de los cuales azúcares | 1,0 g |
| Grasas | 19,5 g |
| de las cuales saturadas | 2,8 g |
| Fibra | 0,8 g |
| Sal | 0,63 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Gambas congeladas?
Sí, bien secas.
¿Con langostinos?
Funciona igual.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.