El arròs negre es un arroz marinero de la costa catalana y valenciana. La tinta de la sepia o el calamar le da su color y un sabor intenso a mar. Se sirve casi siempre con alioli.
Es un plato completo, rico en proteína y en hidratos de carbono.
Dónde se come en España
Se come en toda la costa mediterránea, de la Costa Brava a Alicante, y es muy típico del Empordà y de la Marina Alta. Es uno de los arroces más pedidos en los restaurantes de playa, siempre acompañado de alioli.
Un poco de historia
Los arroces marineros nacieron entre los pescadores de la costa levantina y catalana, que cocinaban con lo que no vendían. La sepia y el calamar eran abundantes y económicos, y su tinta daba sabor y color al arroz. El arròs negre se popularizó en el siglo XX con el turismo de costa.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 3 cda de aceite de oliva
- 400 g de sepia, en dados
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento verde, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tomate rallado
- 320 g de arroz bomba
- 8 g de tinta de calamar
- 1,1 l de caldo de pescado
- al gusto sal
Preparación
- Dora la sepia en el aceite en una paella 5 minutos.
- Añade la cebolla, el pimiento y el ajo y sofríe 10 minutos.
- Incorpora el tomate y cocina 3 minutos.
- Añade el arroz y remueve 1 minuto. Incorpora la tinta disuelta en el caldo caliente.
- Cuece 10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego suave sin remover.
- Deja reposar 5 minutos y sirve con alioli.
Consejos
- Tinta en sobres: se vende en pescaderías.
- Caldo de pescado casero: marca la diferencia.
- Alioli suave: con yogur, si quieres aligerarlo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 519 kcal |
| Proteínas | 24,2 g |
| Hidratos de carbono | 74,2 g |
| de los cuales azúcares | 4,0 g |
| Grasas | 13,0 g |
| de las cuales saturadas | 2,0 g |
| Fibra | 2,4 g |
| Sal | 2,71 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Sepia o calamar?
La sepia es la tradicional; el calamar también sirve.
¿Mancha la tinta?
Sí, ten cuidado con la ropa.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.