El caldo gallego es la sopa diaria del invierno en Galicia, hecha con las verduras de la huerta: grelos (brotes de nabo), berzas o repollo. El unto, grasa de cerdo curada, le da su sabor característico; basta un trocito pequeño.
Es un plato muy nutritivo y económico, con legumbres, verduras de hoja y patata. En las aldeas gallegas se preparaba en grandes ollas de hierro que pasaban todo el día al fuego de la lareira, y cada casa tenía su versión, más o menos espesa. Es habitual servirlo como primer plato antes del cocido gallego.
Dónde se come en España
Se toma en toda Galicia, especialmente en las zonas rurales del interior y en invierno. Cada comarca tiene su versión: con grelos en A Coruña y Lugo, con berzas o repollo en Ourense y Pontevedra, y con nabizas en primavera.
Un poco de historia
Es una sopa campesina muy antigua, basada en lo que daban la huerta y la matanza. El unto, grasa de cerdo curada y ahumada, se guardaba durante todo el año para dar sabor a los caldos. Las patatas y las alubias se incorporaron tras su llegada de América.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 200 g de alubias blancas secas, remojadas 12 h
- 200 g de lacón
- 30 g de unto o tocino
- 2 l de agua
- 600 g de patatas, en trozos
- 400 g de grelos o berzas, picados
- al gusto sal
Preparación
- Cuece las alubias con el lacón y el unto en el agua, a fuego suave, 1 hora y media.
- Añade las patatas y cuece 15 minutos.
- Incorpora los grelos o las berzas y cuece 15 minutos más.
- Rectifica de sal y deja reposar 10 minutos.
- Sirve muy caliente.
Consejos
- Poco unto: solo para dar sabor.
- Grelos: con su punto amargo; puedes usar berza o col rizada.
- Mejor al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 286 kcal |
| Proteínas | 18,0 g |
| Hidratos de carbono | 41,7 g |
| de los cuales azúcares | 2,5 g |
| Grasas | 6,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,0 g |
| Fibra | 10,3 g |
| Sal | 0,92 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los grelos?
Las hojas y brotes tiernos del nabo.
¿Sin carne?
Sí, con un chorrito de aceite y pimentón.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.