Porrusalda significa “caldo de puerros” en euskera. Es una sopa espesa, barata y muy reconfortante, con mucha verdura y poca grasa.
Dónde se come en España
Se toma en todo el País Vasco y Navarra, especialmente en invierno y en Cuaresma, cuando se añade bacalao. En Gipuzkoa y Bizkaia es habitual en las casas y en los menús del día, y en la Ribera navarra se prepara con los puerros de la huerta.
Un poco de historia
Es un plato de la cocina doméstica vasca, nacido para aprovechar los puerros, uno de los cultivos de invierno más abundantes del caserío. La versión con bacalao, alimento de vigilia, se consolidó por la tradición católica de no comer carne en Cuaresma.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 3 cda de aceite de oliva
- 4 puerros, en rodajas
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 dientes de ajo, laminados
- 500 g de patatas, chascadas
- 1,2 l de caldo de verduras
- 200 g de bacalao desalado, desmigado
- al gusto sal
Preparación
- Sofríe el ajo y los puerros en el aceite 8 minutos.
- Añade la zanahoria y las patatas chascadas y sofríe 2 minutos.
- Cubre con el caldo y cuece 20 minutos.
- Añade el bacalao desmigado los últimos 5 minutos.
- Rectifica de sal y sirve.
Consejos
- Chascar las patatas: espesan el caldo.
- Puerros bien limpios: entre las capas hay tierra.
- Sin bacalao: también es tradicional.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 319 kcal |
| Proteínas | 15,2 g |
| Hidratos de carbono | 39,9 g |
| de los cuales azúcares | 7,5 g |
| Grasas | 11,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g |
| Fibra | 5,3 g |
| Sal | 2,98 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegana?
Sin bacalao, sí.
¿Se congela?
Mejor sin patata; queda arenosa.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.