Las anillas de calamar rebozadas son una de las raciones más pedidas en los bares españoles. Fritas rápidamente, quedan tiernas por dentro y crujientes por fuera.
Dónde se come en España
Se toman en toda la costa, pero su gran templo es Madrid, a cientos de kilómetros del mar: el bocadillo de calamares es el almuerzo típico de la Plaza Mayor y sus alrededores, en bares que lo sirven desde hace décadas. En Andalucía forman parte del pescaíto frito.
Un poco de historia
El rebozado “a la romana” (con harina y huevo) es una técnica que se generalizó en el siglo XIX. El bocadillo de calamares madrileño se popularizó a mediados del siglo XX, cuando el tren facilitó la llegada de calamar del norte y de Andalucía y se convirtió en comida rápida y barata.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de calamares, en anillas
- 2 huevos
- 80 g de harina
- 200 ml de aceite de oliva para freír (se absorbe una parte)
- 1 limón, en gajos
- al gusto sal
Preparación
- Seca muy bien las anillas de calamar y sálalas.
- Pásalas por harina, sacude el exceso y luego por huevo batido.
- Fríelas en tandas en aceite a 180 °C 1-2 minutos, hasta que estén doradas.
- Escurre en papel absorbente y sirve con limón.
Consejos
- Secar bien el calamar: el rebozado queda más crujiente.
- Aceite caliente: para que absorban menos grasa.
- Al horno: con pan rallado, más ligero.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 295 kcal |
| Proteínas | 29,1 g |
| Hidratos de carbono | 21,5 g |
| de los cuales azúcares | 0,5 g |
| Grasas | 9,5 g |
| de las cuales saturadas | 2,1 g |
| Fibra | 1,0 g |
| Sal | 0,26 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué quedan duros?
Por freírlos demasiado tiempo; basta 1-2 minutos.
¿Calamar congelado?
Sí, bien descongelado y seco.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.