El lacón con grelos combina la pata delantera curada del cerdo con las hojas tiernas del nabo, de sabor ligeramente amargo. Todo se cocina en un mismo caldo.
Dónde se come en España
Es el plato de Galicia en invierno, especialmente entre enero y marzo, y el gran protagonista del Entroido (carnaval). Lalín (Pontevedra) celebra la Feira do Cocido, y en A Coruña y Lugo se organizan fiestas del lacón con grelos.
Un poco de historia
Nació de la matanza del cerdo, que se hacía en noviembre: el lacón se curaba y se comía al llegar el carnaval, justo cuando los grelos están en su mejor momento. Era el último gran banquete antes de la Cuaresma.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 kg de lacón curado, desalado
- 200 g de chorizo gallego (3 piezas)
- 1 kg de grelos
- 6 patatas medianas (900 g)
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de pimentón
Preparación
- Desala el lacón en agua fría 24-48 horas, cambiando el agua.
- Cuécelo en agua fría a fuego suave 1 hora y media.
- Añade los chorizos y las patatas y cuece 20 minutos.
- Incorpora los grelos y cuece 10 minutos más.
- Sirve el lacón en lonchas con los grelos, las patatas y el chorizo, aliñado con aceite y pimentón.
Consejos
- Desalar: prueba un trocito antes de cocinar.
- Grelos: si no los encuentras, nabizas o berza.
- Caldo: úsalo para un caldo gallego.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 663 kcal |
| Proteínas | 46,3 g |
| Hidratos de carbono | 38,6 g |
| de los cuales azúcares | 3,1 g |
| Grasas | 37,3 g |
| de las cuales saturadas | 11,3 g |
| Fibra | 10,5 g |
| Sal | 8,40 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el lacón?
La pata delantera del cerdo, curada.
¿Es muy salado?
Desalado correctamente, no.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.