Espinacas con garbanzos

Las espinacas con garbanzos son uno de los platos vegetales más sabrosos de la cocina española: el majado de pan, ajo y comino espesa la salsa y le da un sabor profundo.

Dónde se come en España

Son una tapa imprescindible de Sevilla, sobre todo en Semana Santa y Cuaresma, y se sirven en las tabernas del barrio de Triana y del centro. Se encuentran también en Córdoba, Huelva y Cádiz.

Un poco de historia

El uso de comino, pan majado y vinagre delata su origen andalusí. La espinaca llegó a la península con los árabes, y este plato se mantuvo en la cocina de vigilia, cuando no se podía comer carne.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 3 cda de aceite de oliva
• 2 rebanadas de pan (60 g)
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta de comino
• 1 cdta de pimentón dulce
• 1 cda de vinagre de jerez
• 500 g de espinacas frescas
• 400 g de garbanzos cocidos
• 150 ml de agua
• al gusto sal

Preparación

1. Fríe el pan y los ajos en el aceite hasta que estén dorados. Májalos en un mortero con el comino, el pimentón y el vinagre.
2. Saltea las espinacas en la misma sartén hasta que se reduzcan.
3. Añade los garbanzos, el majado y el agua y cocina 10 minutos.
4. Rectifica de sal y sirve.

Consejos

• Espinacas congeladas: bien escurridas.
• Majado: es el alma del plato.
• Con huevo: escalfado encima.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.