El arroz con leche asturiano es especialmente cremoso por la larga cocción a fuego lento y la gran proporción de leche. El azúcar quemado por encima es su seña de identidad.
Dónde se come en España
Es el postre de Asturias por excelencia; en Cabranes se celebra cada año el Festival del Arroz con Leche. Se toma en toda España, pero en Asturias y Cantabria es el postre de las fiestas y de las comidas familiares de domingo.
Un poco de historia
El arroz con leche llegó a la península con los árabes, que lo endulzaban con miel y canela. En Asturias, tierra de vacas lecheras, se convirtió en el postre de celebraciones a partir del siglo XIX, con abundante leche y cocción lenta.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 150 g de arroz redondo
- 1,5 l de leche entera
- 1 piel de limón
- 3 g de canela en rama (1 rama)
- 100 g de azúcar
- 1 cda de azúcar para quemar
Preparación
- Lava el arroz y cuécelo en agua 5 minutos. Escúrrelo.
- Calienta la leche con el limón y la canela, añade el arroz y cuece a fuego muy suave 1 hora y cuarto, removiendo a menudo.
- Añade el azúcar y cuece 15 minutos más.
- Retira el limón y la canela y reparte en cazuelitas.
- Al servir, espolvorea azúcar y quémalo con un soplete.
Consejos
- Fuego mínimo y paciencia: la clave de la cremosidad.
- Remover: para que no se pegue.
- Frío o templado: a gusto.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 325 kcal |
| Proteínas | 10,0 g |
| Hidratos de carbono | 52,5 g |
| de los cuales azúcares | 32,0 g |
| Grasas | 8,6 g |
| de las cuales saturadas | 4,9 g |
| Fibra | 0,9 g |
| Sal | 0,28 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se escalda el arroz?
Para quitar parte del almidón y que no se pegue.
¿Sin lactosa?
Con leche sin lactosa.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.