La escudella es el cocido catalán, el plato de las comidas de Navidad. Se sirve en dos partes, como el cocido madrileño, y su elemento más característico es la pilota.
Dónde se come en España
Se come en toda Cataluña en invierno, y es imprescindible el día de Navidad, cuando la sopa se hace con galets, una pasta grande en forma de caracola. En Barcelona, los restaurantes tradicionales la sirven los jueves de invierno.
Un poco de historia
La escudella se documenta en Cataluña desde la Edad Media; su nombre viene del cuenco (escudella) en el que se servía. Fue la comida diaria de las familias catalanas hasta el siglo XX, y con el tiempo quedó reservada para los días de fiesta.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 200 g de garbanzos secos, remojados 12 h
- 300 g de morcillo de ternera
- 1 muslo de gallina
- 100 g de butifarra blanca
- 3 l de agua
- 2 zanahorias
- 2 patatas (300 g)
- 300 g de col
- 1 puerro
Pilota
- 300 g de carne picada de ternera y cerdo
- 1 huevo
- 30 g de pan rallado
- 1 diente de ajo, picado
- 10 g de perejil fresco
Sopa
- 150 g de galets
Preparación
- Pon las carnes y los garbanzos en una olla con el agua fría. Lleva a ebullición, desespuma y cuece 2 horas.
- Mezcla los ingredientes de la pilota y forma una gran albóndiga alargada.
- Añade las verduras, la butifarra y la pilota y cuece 45 minutos más.
- Cuela parte del caldo y cuece los galets 12 minutos.
- Sirve primero la sopa (escudella) y después la carne, la pilota, los garbanzos y las verduras (carn d’olla).
Consejos
- Pilota firme: para que no se deshaga.
- Caldo sin grasa: desgrásalo en frío.
- Galets: o cualquier pasta grande.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 566 kcal |
| Proteínas | 39,9 g |
| Hidratos de carbono | 61,3 g |
| de los cuales azúcares | 8,6 g |
| Grasas | 17,7 g |
| de las cuales saturadas | 5,8 g |
| Fibra | 8,5 g |
| Sal | 0,70 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los galets?
Una pasta grande en forma de caracola típica de la sopa de Navidad.
¿Se congela?
El caldo, muy bien.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.