El lechazo es un cordero de menos de 35 días alimentado solo con leche materna, de carne blanca y muy tierna. Asado solo con agua y sal, es la esencia de la cocina castellana.
Dónde se come en España
Es el plato de los asadores de Castilla y León, especialmente en Aranda de Duero, Sepúlveda, Peñafiel, Riaza y Valladolid. El Lechazo de Castilla y León tiene Indicación Geográfica Protegida, y los asadores lo cocinan en hornos de leña de encina.
Un poco de historia
La cría de ovejas churras en Castilla fue durante siglos la base de la economía de la Meseta. Los asados en horno de barro eran comida de celebración, y en el siglo XX los asadores de la Ribera del Duero lo convirtieron en un destino gastronómico.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1,5 kg de cuarto de lechazo
- 250 ml de agua
- 1 cda de manteca de cerdo
- 2 dientes de ajo
- al gusto sal
Preparación
- Precalienta el horno a 160 °C.
- Sala el lechazo y colócalo con la piel hacia abajo en una cazuela de barro con el agua y el ajo.
- Asa 1 hora, regándolo de vez en cuando con su jugo.
- Dale la vuelta, úntalo con la manteca y sube el horno a 190 °C.
- Asa 50-60 minutos más, hasta que la piel esté dorada.
- Sirve con su jugo y ensalada.
Consejos
- Sin especias: el lechazo solo necesita agua y sal.
- Horno moderado: la paciencia da la ternura.
- Ensalada de lechuga y cebolla: el acompañamiento tradicional.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 529 kcal |
| Proteínas | 37,7 g |
| Hidratos de carbono | 0,8 g |
| de los cuales azúcares | 0,0 g |
| Grasas | 41,3 g |
| de las cuales saturadas | 18,8 g |
| Fibra | 0,2 g |
| Sal | 0,38 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un lechazo?
Un cordero lechal de raza churra, de menos de 35 días.
¿Pierna o paletilla?
Las dos; la paletilla es más jugosa.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.