La sopa castellana o sopa de ajo es una sopa de aprovechamiento hecha con pan duro, ajo y pimentón. Es muy económica y reconfortante, y con el huevo se convierte en un plato completo.
Dónde se come en España
Se toma en toda Castilla, especialmente en Castilla y León, Madrid y La Mancha, durante el invierno. Es tradicional en Semana Santa en muchas zonas y muy popular en los asadores de Segovia y Ávila como primer plato.
Un poco de historia
Es una de las sopas más antiguas de la cocina española, heredera de las sopas de pan medievales. Los pastores y los labradores de la Meseta la preparaban con lo que tenían: pan, ajo, aceite o manteca y agua. El pimentón se incorporó tras su llegada de América.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 3 cda de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo, laminados
- 60 g de jamón serrano, en taquitos
- 150 g de pan duro, en rebanadas finas
- 1 cdta de pimentón
- 1,2 l de caldo de pollo
- 4 huevos
- al gusto sal
Preparación
- Dora el ajo en el aceite en una cazuela de barro. Añade el jamón.
- Incorpora el pan y remueve 2 minutos para que se dore.
- Retira del fuego, añade el pimentón y vierte el caldo caliente.
- Cuece 10 minutos a fuego suave.
- Casca los huevos encima y escálfalos 3-4 minutos, o gratina en el horno.
Consejos
- Pan duro: absorbe el caldo sin deshacerse.
- Pimentón fuera del fuego: se quema muy rápido.
- Cazuela de barro: mantiene el calor.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 324 kcal |
| Proteínas | 17,1 g |
| Hidratos de carbono | 23,5 g |
| de los cuales azúcares | 3,3 g |
| Grasas | 18,0 g |
| de las cuales saturadas | 3,7 g |
| Fibra | 1,1 g |
| Sal | 4,04 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva jamón?
Es habitual, pero la versión más humilde no lo lleva.
¿Vegetariana?
Con caldo de verduras y sin jamón.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.