Croissant de mantequilla

El croissant es un bollo de masa hojaldrada fermentada, rico en mantequilla. Es un dulce para tomar de vez en cuando, mejor recién hecho.

Dónde se come en Francia

Se desayuna en toda Francia, en casa o en el café, con un café con leche. Las panaderías de París compiten cada año en el concurso del mejor croissant de mantequilla de la región de Île-de-France.

Un poco de historia

Desciende del Kipferl austriaco, un bollo en forma de media luna. Se popularizó en París hacia 1839, cuando el austriaco August Zang abrió una panadería vienesa. La masa hojaldrada fermentada actual se fijó a principios del siglo XX.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 12 raciones.

• 500 g de harina de fuerza
• 10 g de levadura de panadería
• 60 g de azúcar
• 10 g de sal
• 280 ml de leche fría
• 250 g de mantequilla para laminar
• 1 huevo para pintar

Preparación

1. Mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la leche y amasa 5 minutos. Refrigera la masa toda la noche.
2. Aplana la mantequilla fría en un cuadrado. Envuélvela en la masa estirada.
3. Estira y pliega en tres; refrigera 30 minutos. Repite el pliegue dos veces más.
4. Estira la masa de 4 mm, corta triángulos y enróllalos desde la base.
5. Deja fermentar 2 horas a temperatura ambiente, hasta que doblen su volumen.
6. Pinta con huevo y hornea a 200 °C 15-18 minutos.

Consejos

• Mantequilla y masa frías.
• Fermentación paciente.
• Congelar: crudos, ya formados.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.