El coq au vin es el pollo guisado en vino tinto. Sin piel y con poca panceta es un guiso equilibrado, muy sabroso y fácil.
Dónde se come en Francia
Es un plato de Borgoña, aunque Auvernia, Alsacia (con riesling, coq au riesling) y el Jura (con vino amarillo) tienen sus versiones. Se sirve en bistrós de toda Francia, sobre todo en invierno.
Un poco de historia
La leyenda lo remonta a Julio César en la Galia, pero la receta aparece en recetarios franceses a principios del siglo XX. Tradicionalmente se usaba un gallo viejo, de carne dura, que necesitaba una larga cocción en vino.
En nuestra sección de recetas tienes Coq au vin adaptado con pollo, vino tinto y champiñones. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1,5 kg de pollo troceado
- 100 g de panceta, en tiras
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 dientes de ajo
- 2 cda de harina
- 750 ml de vino tinto
- 200 ml de caldo de pollo
- 1 cdta de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 200 g de cebollitas
- 250 g de champiñones
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Dora la panceta y retírala. Dora el pollo salpimentado en el aceite.
- Sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo 8 minutos.
- Devuelve el pollo, espolvorea la harina y remueve.
- Añade el vino, el caldo, el tomillo y el laurel. Tapa y cuece a fuego suave 1 hora.
- Saltea las cebollitas y los champiñones con la panceta y añádelos los últimos 20 minutos.
Consejos
- Marinar el pollo en vino: la noche anterior, si puedes.
- Pollo sin piel: más ligero.
- Con patatas o puré.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 568 kcal |
| Proteínas | 54,2 g |
| Hidratos de carbono | 14,5 g |
| de los cuales azúcares | 5,1 g |
| Grasas | 21,5 g |
| de las cuales saturadas | 5,5 g |
| Fibra | 2,2 g |
| Sal | 1,28 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Gallo o pollo?
Hoy se hace con pollo o gallina.
¿Se congela?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.