La cocina francesa es una de las más influyentes del mundo y, desde 2010, la comida gastronómica de los franceses es Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. Más allá de la alta cocina, Francia es un país de cocinas regionales muy marcadas: la mantequilla y la nata de Normandía y Bretaña, el vino y los guisos de Borgoña, el aceite de oliva y las hierbas de Provenza, el pato y las legumbres del suroeste o la cerveza y las patatas del norte.
En esta selección reunimos los platos franceses más emblemáticos y documentados, con su región, dónde se comen hoy, un poco de su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Francia
- Boeuf bourguignonGuiso de ternera cocinada lentamente en vino tinto de Borgoña con zanahoria, cebolletas, champiñones y panceta. El gran guiso francés.
- Ratatouille niçoiseGuiso de verano de berenjena, calabacín, pimiento, cebolla y tomate cocinados por separado en aceite de oliva con hierbas de Provenza.
- Quiche lorraineTarta salada de masa quebrada rellena de una crema de huevos y nata con bacon ahumado. La quiche original de Lorena, sin…
- Bouillabaisse marsellesaSopa de pescados de roca con tomate, hinojo, azafrán y piel de naranja, servida con pan tostado y salsa rouille. El plato…
- Coq au vinPollo guisado en vino tinto con panceta, champiñones, cebollitas y hierbas, en una salsa oscura y aromática. Un clásico de la cocina…
- Soupe à l'oignon gratinéeSopa de cebolla caramelizada lentamente con caldo, cubierta de pan tostado y queso gruyère gratinado. La sopa de los mercados de París.
- Cassoulet de CastelnaudaryGuiso de alubias blancas cocinado al horno con confit de pato, salchicha de Toulouse y cerdo, hasta formar una costra dorada.
- Croque-monsieurSándwich caliente de pan de molde con jamón cocido, queso gruyère y bechamel, gratinado al horno. Con huevo frito encima es un…
- Moules marinièresMejillones abiertos al vapor con vino blanco, chalota, mantequilla y perejil, servidos con patatas fritas. El plato de la costa del canal.
- Croissant de mantequillaBollo de hojaldre fermentado con mantequilla, crujiente por fuera y alveolado por dentro. El símbolo del desayuno francés.
- Crêpes bretonasTortitas finas de harina de trigo, huevo y leche, servidas con azúcar, limón, mermelada o chocolate. Las crepes dulces de Bretaña.
- Galette complète de trigo sarracenoCrepe salada de harina de trigo sarraceno rellena de jamón, queso y huevo, doblada en cuadrado. La comida bretona por excelencia.
- Blanquette de veauGuiso blanco de ternera con zanahorias, champiñones y cebollitas en una salsa cremosa de caldo, yema y limón. Un clásico de la…
- Hachis parmentierPastel de carne picada de ternera con cebolla cubierto de puré de patata y gratinado. La versión francesa del pastel de carne.
- Pot-au-feuCocido francés de carnes de ternera con hueso de tuétano, zanahorias, nabos, puerros y apio, servido con mostaza, pepinillos y sal gruesa.
- Tarte TatinTarta invertida de manzanas caramelizadas con mantequilla y azúcar, horneadas bajo una masa y desmoldadas al revés.
- Salade niçoiseEnsalada de tomate, huevo duro, atún, anchoas, aceitunas negras, pimiento y cebolleta aliñada con aceite de oliva. La ensalada de Niza.
- Gratin dauphinoisPatatas en láminas finas horneadas lentamente en leche y nata con ajo y nuez moscada hasta quedar cremosas y doradas.
- Confit de canardMuslos de pato salados y cocinados lentamente en su propia grasa, dorados al final y servidos con patatas salteadas con ajo y…
- TartifletteGratinado de patatas, cebolla, bacon y queso reblochon fundido, servido con ensalada verde. El plato de las estaciones de esquí.
- Choucroute garnieChucrut cocido en riesling con bayas de enebro y servido con salchichas de Estrasburgo, panceta ahumada, codillo y patatas.
- Flammekueche (tarte flambée)Masa muy fina de pan cubierta con nata fresca, cebolla y bacon, horneada a fuego fuerte. La "pizza" alsaciana.
- Soupe au pistouSopa de verduras de verano con alubias blancas y rojas, pasta y una salsa pistou de albahaca, ajo y aceite de oliva.…
- Steak fritesFilete de ternera a la plancha con patatas fritas y mantequilla de hierbas o salsa a la pimienta. El plato de bistró…
- Mousse au chocolatPostre aireado de chocolate negro fundido con claras montadas y yemas, sin nata. Clásico de la cocina casera francesa.
- Sole meunièreLenguado enharinado y dorado en mantequilla, servido con una salsa de mantequilla avellana, limón y perejil. Un clásico de la cocina burguesa.
- Navarin d'agneauGuiso de cordero con verduras de primavera —zanahorias tiernas, nabos, guisantes y patatas nuevas— en un caldo ligado con tomate. El guiso…
- Quenelles de brochet à la lyonnaiseQuenelles esponjosas de lucio o pescado blanco con harina y huevo, horneadas en una salsa de tomate o salsa Nantua. El plato…
- AligotPuré de patata batido con mantequilla, ajo y queso tomme fresca hasta formar una masa elástica que se estira. Plato de las…
- PissaladièreTarta de masa de pan cubierta de cebolla confitada, anchoas y aceitunas negras de Niza. Se come fría o templada en porciones.
- Tapenade provenzalPasta de aceitunas negras, alcaparras, anchoas, ajo y aceite de oliva, para untar en pan tostado. El aperitivo de Provenza.
- Boudin noir aux pommesMorcilla francesa a la sartén con manzanas salteadas en mantequilla y puré de patata. Un plato de bistró de invierno.
- Gougères de BorgoñaBocaditos de masa choux con queso comté o gruyère, crujientes por fuera y huecos por dentro. El aperitivo de las bodegas de…
- GarbureSopa espesa de col, alubias, patata y verduras con confit de pato y jamón de Bayona. El plato de invierno de los…
- Poulet basquaisePollo guisado con pimientos rojos y verdes, cebolla, tomate, ajo y piment d'Espelette. Un plato del País Vasco francés.
- Tarte normande aux pommesTarta de masa quebrada con manzanas en láminas cubiertas por una crema de huevo y nata con un toque de calvados. El…
- Clafoutis aux cerisesCerezas enteras horneadas en una masa de flan con huevos, leche y harina. El postre de verano del Lemosín.
- Madeleines de CommercyPequeños bizcochos con forma de concha, dorados y con su característica joroba, perfumados con limón y mantequilla.
- Escargots de BourgogneCaracoles cocidos servidos en su concha con mantequilla de ajo y perejil, gratinados al horno. Uno de los entrantes más típicos de…
- Steak tartareCarne de ternera cruda picada a cuchillo con yema de huevo, alcaparras, pepinillos, chalota, mostaza y salsa Worcestershire. Un clásico de brasserie.
- VichyssoiseCrema fría de puerros y patata con caldo y un poco de nata, servida con cebollino. La sopa fría más elegante de…
- Pain perduRebanadas de pan del día anterior empapadas en leche y huevo y doradas en mantequilla, servidas con fruta. La torrija francesa.
- PiperadeSofrito de pimientos, cebolla, tomate y piment d'Espelette, a menudo con huevos revueltos y jamón de Bayona. Un plato vasco de verano.
- Tian provenzalRodajas de tomate, calabacín y berenjena alternadas en una fuente de barro con cebolla, ajo, tomillo y aceite de oliva, asadas lentamente.
- Profiteroles au chocolatBolitas de masa choux rellenas de crema o helado de vainilla y cubiertas de salsa de chocolate caliente. Un postre clásico de…
- Oeufs en meuretteHuevos escalfados en vino tinto servidos sobre pan tostado con una salsa de vino reducido, panceta, cebollitas y champiñones.
- Far bretonFlan horneado denso de huevos, leche y harina con ciruelas pasas. El postre tradicional de las casas bretonas.
- Salade lyonnaiseEnsalada de escarola frisée con lardons de panceta crujiente, picatostes, huevo escalfado y vinagreta de mostaza caliente.
- Brandade de morueCrema de bacalao desalado batida con aceite de oliva, leche, ajo y patata, gratinada al horno. Especialidad de Nimes.
- Macarons parisinosPequeños dulces de merengue de almendra, lisos y crujientes por fuera y tiernos por dentro, unidos por un relleno de ganache.