La ratatouille es un guiso vegetal lleno de fibra y vitaminas. Cocinar cada verdura por separado es el secreto para que conserve su sabor y textura.
Dónde se come en Francia
Es el plato de Niza y de toda la Provenza en verano, cuando abundan las verduras del Mediterráneo. Se come caliente, templada o fría, como guarnición o plato principal, y es habitual en los mercados provenzales y en las mesas de verano de todo el país.
Un poco de historia
Su nombre viene del occitano ratatolha, de touiller, remover. Era un guiso humilde de los campesinos niçois a finales del siglo XVIII. En 2007 la película de Pixar Ratatouille la hizo famosa en todo el mundo con una versión en láminas, el confit byaldi.
En nuestra sección de recetas tienes Ratatouille de pollo con berenjena, calabacín y champiñones. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 5 cda de aceite de oliva
- 2 cebollas, en dados
- 2 pimientos rojos, en dados
- 2 berenjenas, en dados
- 3 calabacines, en dados
- 800 g de tomates maduros, pelados y troceados
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cdta de hierbas de Provenza
- 10 g de albahaca fresca
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Rehoga cada verdura por separado en un poco de aceite hasta que esté tierna y dorada: cebolla, pimiento, berenjena y calabacín.
- En una cazuela, sofríe el ajo, añade el tomate y las hierbas y cuece 15 minutos.
- Incorpora todas las verduras y cuece a fuego suave 30 minutos.
- Salpimienta y termina con albahaca.
Consejos
- Verduras por separado: clave del sabor.
- Mejor al día siguiente.
- Con huevo: para un plato completo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 195 kcal |
| Proteínas | 4,3 g |
| Hidratos de carbono | 20,6 g |
| de los cuales azúcares | 12,6 g |
| Grasas | 12,5 g |
| de las cuales saturadas | 1,8 g |
| Fibra | 7,0 g |
| Sal | 0,05 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegana?
Sí.
¿Se congela?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.