Las crêpes son finas y ligeras; su valor calórico depende sobre todo del relleno. Con fruta y yogur son un desayuno equilibrado.
Dónde se come en Francia
Son típicas de Bretaña, donde las crêperies sirven crêpes dulces de trigo y galettes saladas de trigo sarraceno. En toda Francia se comen el 2 de febrero, la Chandeleur (Candelaria), cuando la tradición manda hacerlas sosteniendo una moneda en la mano.
Un poco de historia
En Bretaña se hacían originalmente con trigo sarraceno, el único cereal que crecía en sus tierras pobres. Cuando el trigo blanco se hizo accesible, a finales del siglo XIX, nacieron las crêpes dulces. La tradición de la Candelaria se remonta al papa Gelasio I en el siglo V.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 250 g de harina
- 3 huevos
- 500 ml de leche
- 20 g de mantequilla derretida
- 1 cda de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 limón
- 2 cda de azúcar para servir
Preparación
- Mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade los huevos y la leche poco a poco, batiendo.
- Incorpora la mantequilla y deja reposar la masa 1 hora.
- Calienta una sartén o crepera ligeramente engrasada.
- Vierte un cucharón de masa, extiéndela fina y cocina 1 minuto por lado.
- Sirve con azúcar y limón o con fruta.
Consejos
- Masa reposada: quedan más finas.
- Sartén caliente y poco engrasada.
- Rellenos ligeros: fruta y yogur.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 285 kcal |
| Proteínas | 10,7 g |
| Hidratos de carbono | 43,4 g |
| de los cuales azúcares | 11,2 g |
| Grasas | 7,5 g |
| de las cuales saturadas | 3,7 g |
| Fibra | 1,4 g |
| Sal | 0,27 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia entre crêpe y galette?
La galette es salada y de trigo sarraceno.
¿Se congelan?
Sí, separadas con papel.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.