El confit de pato es una técnica de conservación: la carne se cocina y se guarda en grasa. Es un plato rico y energético; se acompaña de ensalada.
Dónde se come en Francia
Es el gran plato del suroeste de Francia: Gascuña, Périgord, Landas y el Gers, tierra de patos y foie gras. Se come en las granjas-albergue (fermes-auberges) y forma parte del cassoulet y de la garbure.
Un poco de historia
Antes de los frigoríficos, el confit era la forma de conservar la carne de pato y oca durante meses, tras la matanza de otoño. Las familias del suroeste guardaban los muslos en tarros de barro cubiertos de grasa en la despensa.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 4 muslos de pato confitados (800 g)
- 600 g de patatas, en dados
- 2 dientes de ajo, picados
- 15 g de perejil fresco
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Retira los muslos de su grasa y colócalos en una bandeja.
- Ásalos a 200 °C 20-25 minutos, hasta que la piel esté crujiente.
- Saltea las patatas en 1 cda de la grasa de pato 20 minutos, hasta que estén doradas.
- Añade el ajo y el perejil (persillade) al final.
- Sirve el pato con las patatas.
Consejos
- Confit comprado: se vende en lata o tarro.
- Piel crujiente: al horno o en sartén.
- Ensalada verde: para equilibrar.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 620 kcal |
| Proteínas | 43,3 g |
| Hidratos de carbono | 27,1 g |
| de los cuales azúcares | 1,3 g |
| Grasas | 37,2 g |
| de las cuales saturadas | 11,0 g |
| Fibra | 3,3 g |
| Sal | 4,03 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es muy graso?
Sí; retira la piel si quieres aligerarlo.
¿Cómo hacerlo en casa?
Sala los muslos 24 h y cuécelos en grasa de pato a 90 °C 3 horas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.