La flammekueche tiene una masa sin levadura, finísima, y una cobertura cremosa. Con queso fresco batido en lugar de nata es bastante más ligera.
Dónde se come en Francia
Es típica de Alsacia y se sirve en las winstub y en las fiestas de pueblo, cortada en porciones para compartir. Hay versiones gratinadas con emmental, con setas o dulces con manzana y canela.
Un poco de historia
Los campesinos alsacianos la horneaban para comprobar la temperatura del horno de leña antes de meter el pan: si se hacía en 1-2 minutos, el horno estaba listo. Su nombre significa “pastel a la llama”.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 250 g de harina
- 150 ml de agua
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 200 g de queso fresco batido o crème fraîche ligera
- 1 cebolla, en aros finos
- 120 g de bacon, en tiras
- 1 pizca de nuez moscada
Preparación
- Mezcla la harina, el agua, el aceite y la sal y amasa 5 minutos. Reposa 30 minutos.
- Precalienta el horno al máximo con una bandeja dentro.
- Estira la masa lo más fina posible.
- Unta con el queso batido sazonado con nuez moscada, sal y pimienta, y reparte la cebolla y el bacon.
- Hornea 8-10 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
Consejos
- Masa finísima.
- Horno al máximo.
- Queso fresco batido: más ligero que la crème fraîche.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 537 kcal |
| Proteínas | 19,9 g |
| Hidratos de carbono | 51,8 g |
| de los cuales azúcares | 2,6 g |
| Grasas | 27,2 g |
| de las cuales saturadas | 10,9 g |
| Fibra | 2,2 g |
| Sal | 1,61 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva levadura?
No.
¿Vegetariana?
Con setas en lugar de bacon.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.