El chucrut es col fermentada, rica en fibra y en bacterias beneficiosas si es crudo. Las carnes ahumadas lo hacen un plato muy contundente, de invierno.
Dónde se come en Francia
Es el plato emblema de Alsacia, en la frontera con Alemania, y de las winstub de Estrasburgo y Colmar. Krautergersheim, cerca de Estrasburgo, es la “capital del chucrut” y celebra una fiesta cada septiembre.
Un poco de historia
La col fermentada era el alimento de invierno de toda Europa central desde la Edad Media. En Alsacia se enriqueció con las carnes ahumadas de la matanza y el vino riesling. Tras la guerra franco-prusiana de 1870, se convirtió en un símbolo de la identidad alsaciana.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1,2 kg de chucrut crudo, enjuagado
- 1 cda de manteca de cerdo
- 1 cebolla, en láminas
- 300 ml de vino riesling
- 8 bayas de enebro (1 g)
- 200 g de panceta ahumada
- 400 g de codillo o lomo ahumado
- 6 salchichas de Estrasburgo (300 g)
- 800 g de patatas
Preparación
- Sofríe la cebolla en la manteca 5 minutos.
- Añade el chucrut, el vino, el enebro y la panceta. Tapa y cuece a fuego suave 1 hora.
- Incorpora el codillo y cuece 45 minutos más.
- Cuece las patatas aparte y calienta las salchichas en agua sin que hierva.
- Sirve el chucrut con las carnes y las patatas, con mostaza.
Consejos
- Enjuagar el chucrut: si está muy ácido.
- Salchichas sin hervir: se revientan.
- Menos carne, más chucrut.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 601 kcal |
| Proteínas | 29,7 g |
| Hidratos de carbono | 36,6 g |
| de los cuales azúcares | 6,5 g |
| Grasas | 33,6 g |
| de las cuales saturadas | 11,6 g |
| Fibra | 9,0 g |
| Sal | 7,66 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el chucrut?
Col fermentada en salmuera.
¿Con cerveza?
Algunas versiones sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.