Navarin d’agneau

El navarin es un guiso de cordero con las primeras verduras de primavera. Es completo y equilibrado, con mucha verdura.

Dónde se come en Francia

Es un plato de la cocina casera de toda Francia, tradicional en Pascua, cuando hay cordero y verduras tiernas (navarin printanier). Se sirve en bistrós de París y Lyon en primavera.

Un poco de historia

Su nombre podría venir de navet (nabo), ingrediente característico, o de la batalla de Navarino (1827). La versión printanier con verduras de primavera se popularizó en el siglo XIX.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 6 raciones.

• 1 kg de paletilla de cordero deshuesada, en dados
• 2 cda de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de harina
• 1 cda de tomate concentrado
• 800 ml de caldo de carne
• 1 cdta de tomillo
• 300 g de zanahorias tiernas
• 300 g de nabos tiernos
• 400 g de patatas nuevas
• 200 g de guisantes
• al gusto sal y pimienta

Preparación

1. Dora el cordero en el aceite en tandas.
2. Añade la cebolla y el ajo y cocina 5 minutos. Espolvorea la harina y añade el tomate concentrado.
3. Vierte el caldo, añade el tomillo, tapa y cuece 1 hora.
4. Incorpora las zanahorias, los nabos y las patatas y cuece 25 minutos.
5. Añade los guisantes los últimos 5 minutos.

Consejos

• Desgrasar el cordero.
• Verduras tiernas.
• Mejor al día siguiente.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.