La garbure es una sopa tan espesa que “la cuchara debe quedarse de pie”. Con legumbres y verduras es nutritiva; el pato la hace contundente.
Dónde se come en Francia
Es el plato del Bearne, los Pirineos Atlánticos y Gascuña. Oloron-Sainte-Marie celebra cada septiembre un campeonato de garbure. Se termina con el chabrot: añadir vino tinto al caldo que queda en el plato y beberlo.
Un poco de historia
Era la comida diaria de los campesinos y pastores del Bearne, preparada en una olla de barro (toupin) junto al fuego. Su nombre viene del gascón garbe, gavilla, por la abundancia de verduras.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 300 g de alubias blancas secas, remojadas 12 h
- 2 l de agua
- 100 g de jamón de Bayona
- 2 muslos de pato confitado (300 g)
- 2 zanahorias, en dados
- 2 nabos, en dados
- 1 puerro, en rodajas
- 400 g de patatas, en dados
- ½ col verde (500 g)
- 2 dientes de ajo
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Cuece las alubias con el jamón en el agua 1 hora.
- Añade las zanahorias, los nabos, el puerro y el ajo y cuece 30 minutos.
- Incorpora las patatas y la col y cuece 30 minutos más.
- Añade los muslos de pato los últimos 15 minutos.
- Sirve con pan de campo.
Consejos
- Muy espesa.
- Confit: opcional, da sabor.
- Mejor al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 422 kcal |
| Proteínas | 29,2 g |
| Hidratos de carbono | 54,0 g |
| de los cuales azúcares | 7,5 g |
| Grasas | 10,9 g |
| de las cuales saturadas | 3,2 g |
| Fibra | 12,8 g |
| Sal | 1,77 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el chabrot?
La costumbre de añadir vino tinto al caldo final.
¿Sin pato?
Sí, con más verdura.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.