Poulet basquaise

El pollo a la vasca es un guiso con una piperrada de pimientos y tomate. Con pollo sin piel es ligero y lleno de verdura.

Dónde se come en Francia

Es típico del País Vasco francés (Bayona, Biarritz, San Juan de Luz) y de todo el suroeste de Francia. El piment d’Espelette, un pimiento rojo seco con Denominación de Origen, le da su toque característico.

Un poco de historia

La piperrada de pimientos y tomate es la base de la cocina vasca a ambos lados de la frontera. El piment d’Espelette llegó de América en el siglo XVI y se cultiva en el pueblo de Espelette, que lo celebra cada octubre.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 1,2 kg de pollo troceado, sin piel
• 2 cda de aceite de oliva
• 2 cebollas, en juliana
• 2 pimientos rojos, en tiras
• 2 pimientos verdes, en tiras
• 3 dientes de ajo
• 500 g de tomates, troceados
• 1 cdta de piment d'Espelette
• 100 ml de vino blanco
• al gusto sal

Preparación

1. Sala el pollo y dóralo en el aceite. Retíralo.
2. Sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo 15 minutos.
3. Añade el tomate, el piment d’Espelette y el vino.
4. Devuelve el pollo, tapa y cuece 30 minutos a fuego suave.
5. Sirve con arroz blanco.

Consejos

• Pimientos bien pochados.
• Piment d’Espelette: o pimentón con una pizca de cayena.
• Con arroz blanco.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.