El tartar es carne cruda condimentada, muy rica en proteína y hierro. Requiere carne muy fresca y huevos de confianza.
Dónde se come en Francia
Es un plato emblemático de las brasseries de París, servido con patatas fritas y ensalada. En muchos restaurantes el camarero lo prepara en la mesa.
Un poco de historia
Su nombre se relaciona con la leyenda de los tártaros que ablandaban la carne bajo la silla de montar. En realidad, el steak à l’américaine (carne cruda con yema) aparece en París a principios del siglo XX, y el término tartare se generalizó después.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de solomillo de ternera muy fresco
- 4 yemas
- 1 chalota, picada fina
- 1 cda de alcaparras, picadas
- 40 g de pepinillos (4), picados
- 1 cdta de mostaza de Dijon
- 1 cdta de salsa Worcestershire
- 15 g de perejil fresco
- 1 cda de aceite de oliva
- al gusto sal, pimienta y tabasco
Preparación
- Pica la carne a cuchillo en dados muy pequeños; no uses picadora.
- Mezcla con la chalota, las alcaparras, los pepinillos, el perejil, la mostaza, la Worcestershire, el aceite, sal, pimienta y unas gotas de tabasco.
- Forma 4 porciones con un aro.
- Coloca una yema encima de cada una.
- Sirve inmediatamente con ensalada.
Consejos
- Picado a cuchillo.
- Carne de confianza.
- Al momento.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 254 kcal |
| Proteínas | 31,0 g |
| Hidratos de carbono | 2,7 g |
| de los cuales azúcares | 0,9 g |
| Grasas | 12,5 g |
| de las cuales saturadas | 3,8 g |
| Fibra | 0,6 g |
| Sal | 0,70 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro?
Con carne muy fresca y bien conservada en frío.
¿Con qué se sirve?
Con patatas y ensalada.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.