La vichyssoise es una crema de puerro y patata servida fría. Con poca nata es una sopa ligera y refrescante.
Dónde se come en Francia
Aunque lleva el nombre de Vichy, ciudad termal de Auvernia, es más habitual en restaurantes que en las casas francesas. Caliente, la misma sopa es la potage Parmentier, muy popular en toda Francia.
Un poco de historia
La creó en 1917 el chef francés Louis Diat en el hotel Ritz-Carlton de Nueva York, inspirado en la sopa de puerros y patatas que le hacía su madre cerca de Vichy. Le añadió nata y la sirvió fría para el verano.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 20 g de mantequilla
- 4 puerros (solo lo blanco), en rodajas
- 1 cebolla, picada
- 500 g de patatas, en dados
- 1 l de caldo de pollo
- 150 ml de nata para cocinar
- 10 g de cebollino
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Rehoga los puerros y la cebolla en la mantequilla 10 minutos sin que se doren.
- Añade las patatas y el caldo y cuece 20 minutos.
- Tritura muy fino y pasa por un colador.
- Añade la nata, salpimienta y refrigera al menos 3 horas.
- Sirve muy fría con cebollino.
Consejos
- Solo lo blanco del puerro.
- Muy fina.
- Muy fría.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 216 kcal |
| Proteínas | 4,5 g |
| Hidratos de carbono | 26,4 g |
| de los cuales azúcares | 5,3 g |
| Grasas | 11,1 g |
| de las cuales saturadas | 6,6 g |
| Fibra | 3,2 g |
| Sal | 1,61 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se toma caliente?
Así sería la potage Parmentier.
¿Sin nata?
Con leche o yogur.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.