El tian es un gratinado de verduras sin queso, muy ligero y colorido. Se sirve como guarnición o plato vegetal.
Dónde se come en Francia
Es típico de Provenza, especialmente del Vaucluse, y se sirve en verano con carnes a la brasa o como plato principal. Su nombre viene de la fuente de barro en la que se cocina.
Un poco de historia
El tian era la cazuela de barro que las familias provenzales llevaban al horno del panadero del pueblo para aprovechar su calor. Cada familia tenía su versión, con verduras de la huerta o arroz y espinacas.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 3 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, en juliana
- 2 dientes de ajo
- 2 calabacines, en rodajas
- 1 berenjena, en rodajas
- 4 tomates, en rodajas
- 1 cdta de tomillo
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Sofríe la cebolla y el ajo con 1 cda de aceite 8 minutos y repártelos en una fuente de barro.
- Coloca las rodajas de verduras alternándolas en vertical, bien apretadas.
- Riega con el resto del aceite, el tomillo, sal y pimienta.
- Hornea a 180 °C 50-60 minutos, cubriendo con papel de aluminio la primera media hora.
Consejos
- Rodajas del mismo tamaño.
- Bien apretadas.
- Con queso: si quieres, al final.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 161 kcal |
| Proteínas | 3,3 g |
| Hidratos de carbono | 14,9 g |
| de los cuales azúcares | 9,1 g |
| Grasas | 11,1 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g |
| Fibra | 5,0 g |
| Sal | 0,04 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegano?
Sí.
¿Diferencia con la ratatouille?
El tian se hornea en rodajas; la ratatouille es un guiso.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.