Los profiteroles son un postre de fiesta: masa choux ligera, helado y chocolate. Dos o tres son una ración.
Dónde se come en Francia
Es un clásico de las brasseries de París, donde se sirven con la salsa de chocolate caliente en la mesa. Con la misma masa se hacen los éclairs, la croquembouche de las bodas y las chouquettes de las panaderías.
Un poco de historia
La masa choux se atribuye a Pantanelli, cocinero de Catalina de Médici, en el siglo XVI. Antonin Carême la perfeccionó en el siglo XIX, y los profiteroles con chocolate se popularizaron en el siglo XX.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
Masa choux
- 250 ml de agua
- 80 g de mantequilla
- 150 g de harina
- 4 huevos
- 1 pizca de sal
Relleno y salsa
- 400 g de helado de vainilla
- 150 g de chocolate negro
- 150 ml de leche
Preparación
- Hierve el agua con la mantequilla y la sal. Añade la harina de golpe y remueve hasta que se despegue.
- Deja templar e incorpora los huevos uno a uno.
- Forma bolitas con una manga y hornea a 200 °C 25 minutos, sin abrir el horno.
- Calienta la leche y funde en ella el chocolate.
- Abre los profiteroles, rellénalos con helado y cubre con la salsa caliente.
Consejos
- Sin abrir el horno.
- Con crema pastelera: otra opción.
- Salsa caliente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 373 kcal |
| Proteínas | 9,4 g |
| Hidratos de carbono | 34,9 g |
| de los cuales azúcares | 8,7 g |
| Grasas | 22,4 g |
| de las cuales saturadas | 12,7 g |
| Fibra | 2,9 g |
| Sal | 0,27 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se congelan?
La masa horneada, sí.
¿Qué es la croquembouche?
Una torre de profiteroles con caramelo, la tarta de bodas francesa.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.