Los oeufs en meurette son huevos escalfados en vino tinto con una salsa al estilo bourguignon. Un entrante o cena sabrosa con huevo como protagonista.
Dónde se come en Francia
Es un entrante típico de Borgoña, servido en los bistrós de Dijon, Beaune y la Côte d’Or. La salsa meurette también acompaña pescados de río y sesos.
Un poco de historia
La meurette es una salsa borgoñona tradicional de vino tinto, que aprovechaba los vinos de la región. Los huevos en meurette se documentan en el siglo XIX como plato de los vendimiadores.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 ml de vino tinto de Borgoña
- 250 ml de caldo de carne
- 1 chalota, picada
- 1 cdta de tomillo
- 60 g de panceta, en tiras
- 100 g de champiñones, laminados
- 1 cdta de mantequilla
- 1 cdta de harina
- 8 huevos
- 4 rebanadas de pan
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Reduce el vino con el caldo, la chalota y el tomillo a la mitad, unos 15 minutos.
- Dora la panceta y los champiñones en una sartén.
- Escalfa los huevos en la reducción de vino 3 minutos y retíralos.
- Liga la salsa con la mantequilla mezclada con la harina y añade la panceta y los champiñones.
- Sirve los huevos sobre pan tostado, cubiertos con la salsa.
Consejos
- Huevos muy frescos: se escalfan mejor.
- Reducción paciente.
- Pan tostado con ajo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 456 kcal |
| Proteínas | 21,7 g |
| Hidratos de carbono | 27,7 g |
| de los cuales azúcares | 4,3 g |
| Grasas | 18,3 g |
| de las cuales saturadas | 6,2 g |
| Fibra | 1,5 g |
| Sal | 1,87 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se nota el alcohol?
No, se evapora con la reducción.
¿Sin panceta?
Sí, con más champiñones.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.