Los tacos al pastor son el taco más popular de México. Con lomo de cerdo magro y tortillas de maíz, son una comida equilibrada y llena de sabor.
Dónde se come en México
Su capital es la Ciudad de México, donde las taquerías los sirven de noche en cada esquina, cortados directamente del trompo giratorio. Son muy populares también en Puebla, Guadalajara y todo el centro del país.
Un poco de historia
Nacieron en los años 30 en Puebla, cuando los inmigrantes libaneses trajeron el shawarma de cordero asado en asador vertical. Sus descendientes mexicanos sustituyeron el cordero por cerdo, el pan árabe por tortilla de maíz y añadieron el adobo de chiles y la piña.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de lomo o pierna de cerdo, en filetes finos
Adobo
- 3 chiles guajillo secos (15 g)
- 2 chiles ancho secos (20 g)
- 1 cda de pasta de achiote
- 2 dientes de ajo
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de orégano
- 3 cda de vinagre de manzana
- 100 ml de zumo de naranja
Para servir
- 12 tortillas de maíz
- 200 g de piña, en dados
- 1 cebolla blanca, picada
- 15 g de cilantro fresco
- 2 limas, en gajos
- al gusto sal
Preparación
- Tuesta e hidrata los chiles en agua caliente 15 minutos. Tritúralos con el resto de ingredientes del adobo y sal.
- Marina la carne en el adobo al menos 4 horas.
- Cocina la carne en una plancha muy caliente o al grill, en tandas, hasta que se dore. Córtala en tiras finas.
- Dora la piña en la plancha.
- Calienta las tortillas y sirve la carne con piña, cebolla, cilantro y lima.
Consejos
- Marinado largo: mejor toda la noche.
- Plancha muy caliente: para que se caramelice.
- Achiote: da color y aroma.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 437 kcal |
| Proteínas | 38,4 g |
| Hidratos de carbono | 57,7 g |
| de los cuales azúcares | 12,3 g |
| Grasas | 6,6 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g |
| Fibra | 9,9 g |
| Sal | 0,48 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el achiote?
Una pasta de semillas de urucú, roja y aromática, típica de Yucatán.
¿Sin trompo?
En plancha o al grill, en filetes finos.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.