El pozole es un caldo de maíz y carne muy nutritivo. Los acompañamientos frescos aportan verdura y vitamina C.
Dónde se come en México
Se come en todo el país, pero cada región tiene su color: rojo en Jalisco y Sinaloa, verde en Guerrero (con pepitas y tomatillo) y blanco en el centro. Es el plato imprescindible del 15 de septiembre, Noche Mexicana, y los jueves en Guerrero (“jueves pozolero”).
Un poco de historia
En náhuatl pozolli significa “espumoso”, por cómo se abre el grano de maíz al cocerse. En la época prehispánica era un plato ceremonial; tras la conquista, la carne de cerdo sustituyó a otras carnes.
En nuestra sección de recetas tienes Posole de pollo con maíz pozolero y verduras. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 600 g de maíz pozolero cocido
- 800 g de espaldilla de cerdo magra, en trozos
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2,5 l de agua
- 5 chiles guajillo (25 g)
- 2 chiles ancho (20 g)
- 1 cdta de orégano
Para servir
- 200 g de lechuga, en juliana
- 6 rábanos, en láminas
- 1 cebolla, picada
- 2 limas, en gajos
- 6 tostadas de maíz (60 g)
- al gusto sal
Preparación
- Cuece la carne con la cebolla, el ajo y sal en el agua 1 hora y media, desespumando.
- Hidrata los chiles en agua caliente y tritúralos con un poco de caldo. Cuélalos.
- Añade el maíz y la salsa de chiles al caldo y cuece 45 minutos más.
- Rectifica de sal.
- Sirve en cuencos con lechuga, rábano, cebolla, orégano, lima y tostadas.
Consejos
- Maíz pozolero en lata: ahorra horas.
- Desgrasar el caldo.
- Acompañamientos al gusto.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 293 kcal |
| Proteínas | 32,0 g |
| Hidratos de carbono | 30,3 g |
| de los cuales azúcares | 6,2 g |
| Grasas | 4,7 g |
| de las cuales saturadas | 1,2 g |
| Fibra | 7,1 g |
| Sal | 0,93 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el maíz cacahuazintle?
Un maíz blanco de grano grande, nixtamalizado.
¿Con pollo?
Sí, es una variante habitual.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.