Los chiles en nogada son un plato de temporada muy elaborado. El chile y las frutas aportan vitaminas, y las nueces, grasas saludables.
Dónde se come en México
Es un plato de Puebla que se prepara en agosto y septiembre, temporada de nuez de Castilla y granada. Las fondas y restaurantes de Puebla, Tlaxcala y Ciudad de México lo sirven en torno al 15 de septiembre, fiestas patrias.
Un poco de historia
Según la tradición, las monjas agustinas de Puebla lo crearon en 1821 para homenajear a Agustín de Iturbide tras la firma de la independencia, con los colores de la nueva bandera: verde (chile y perejil), blanco (nogada) y rojo (granada).
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 6 chiles poblanos (900 g)
Picadillo
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo
- 400 g de carne picada de cerdo y ternera
- 1 manzana, en dados
- 1 pera, en dados
- 1 melocotón, en dados
- 1 plátano macho (200 g), en dados
- 30 g de pasas
- 30 g de almendras, picadas
- 200 g de tomate triturado
- ½ cdta de canela
Nogada
- 150 g de nueces peladas
- 150 g de queso fresco
- 150 ml de leche
- 1 cda de azúcar
Para decorar
- 1 granada, sus granos
- 10 g de perejil fresco
Preparación
- Asa los chiles directamente al fuego o en el grill, mételos en una bolsa 10 minutos, pélalos y ábrelos para quitar las semillas.
- Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite, añade la carne y dórala.
- Incorpora el tomate, las frutas, las pasas, las almendras y la canela y cocina 20 minutos.
- Tritura las nueces con el queso, la leche y el azúcar hasta obtener una salsa cremosa.
- Rellena los chiles con el picadillo, cúbrelos con la nogada y decora con granada y perejil.
Consejos
- Chiles poblanos: o pimientos verdes grandes.
- Pelar las nueces: la salsa queda más blanca.
- Se sirve templado o frío.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 621 kcal |
| Proteínas | 26,2 g |
| Hidratos de carbono | 50,0 g |
| de los cuales azúcares | 31,8 g |
| Grasas | 38,7 g |
| de las cuales saturadas | 9,6 g |
| Fibra | 10,5 g |
| Sal | 0,73 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se capea?
La versión tradicional reboza el chile en huevo; sin capear es más ligera.
¿Cuándo es temporada?
De julio a septiembre.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.