Las enchiladas son tortillas “bañadas en chile”. Con pollo y salsa verde de tomatillo son un plato completo y muy sabroso.
Dónde se come en México
Se sirven en todo México, desayuno incluido, con multitud de salsas: verdes en el centro, rojas en el norte, de mole en Puebla y Oaxaca, suizas con crema en la Ciudad de México o potosinas con masa roja en San Luis Potosí.
Un poco de historia
Los mexicas ya comían tortillas enrolladas con salsa de chile. La palabra aparece en el primer recetario mexicano, El cocinero mexicano (1831). El queso y la crema llegaron con el ganado español.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de tomatillos
- 2 chiles serranos
- 1 diente de ajo
- 15 g de cilantro fresco
- 1 cda de aceite de oliva
- 12 tortillas de maíz
- 400 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 80 g de queso fresco, desmenuzado
- 100 g de yogur natural o crema
- ½ cebolla, en aros
- al gusto sal
Preparación
- Cuece los tomatillos con los chiles 10 minutos y tritúralos con el ajo, el cilantro y sal.
- Calienta la salsa con el aceite 5 minutos.
- Pasa las tortillas por la salsa caliente, rellénalas con pollo y enróllalas.
- Colócalas en una fuente, cubre con el resto de la salsa y el queso.
- Gratina 10 minutos a 200 °C y sirve con crema y cebolla.
Consejos
- Pasar las tortillas por salsa caliente: se ablandan sin romperse.
- Yogur en lugar de crema: más ligero.
- Tomatillo: en lata, fuera de México.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 446 kcal |
| Proteínas | 33,0 g |
| Hidratos de carbono | 46,2 g |
| de los cuales azúcares | 8,1 g |
| Grasas | 15,2 g |
| de las cuales saturadas | 4,7 g |
| Fibra | 7,9 g |
| Sal | 0,62 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el tomatillo?
Un fruto verde ácido de la familia del tomate, con cáscara.
¿Pican?
Depende de los chiles serranos.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.