El bacalhau à Brás es un revuelto cremoso de bacalao, patata y huevo. Con la patata al horno es un plato completo y rico en proteína.
Dónde se come en Portugal
Es uno de los platos más pedidos en las tascas de Lisboa y en casas de todo el país. Se dice que los portugueses tienen 365 recetas de bacalao, una para cada día del año; esta es de las más populares.
Un poco de historia
Se atribuye a un tabernero del Bairro Alto de Lisboa, de apellido Brás o Braz, a finales del siglo XIX o principios del XX. El bacalao salado, que los portugueses pescan en Terranova desde el siglo XVI, es el “fiel amigo” de su cocina.
En nuestra sección de recetas tienes Bacalhau à Brás portugués. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 400 g de bacalao desalado
- 3 cda de aceite de oliva
- 2 cebollas, en juliana fina
- 2 dientes de ajo
- 300 g de patatas, en paja fina
- 6 huevos
- 40 g de aceitunas negras
- 15 g de perejil fresco
- al gusto pimienta
Preparación
- Desmiga el bacalao en lascas finas, sin piel ni espinas.
- Asa la patata paja con 1 cda de aceite a 200 °C 15 minutos, hasta que esté crujiente (o fríela).
- Pocha la cebolla y el ajo en el resto del aceite 10 minutos. Añade el bacalao y saltea 3 minutos.
- Incorpora la patata y los huevos batidos con pimienta, removiendo a fuego suave hasta que estén cremosos.
- Sirve con aceitunas y perejil.
Consejos
- Bacalao bien desalado.
- Huevo cremoso: fuera del fuego.
- Patata paja crujiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 387 kcal |
| Proteínas | 30,6 g |
| Hidratos de carbono | 20,4 g |
| de los cuales azúcares | 3,3 g |
| Grasas | 20,1 g |
| de las cuales saturadas | 4,4 g |
| Fibra | 2,8 g |
| Sal | 0,63 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con patata de bolsa?
Es habitual en casa, aunque más grasa.
¿Bacalao fresco?
Sí, pero pierde el sabor característico.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.