El cuscús de siete verduras es un plato completo y equilibrado: cereal, legumbre, mucha verdura y algo de carne.
Dónde se come en Marruecos
Es el plato del viernes en todas las casas de Marruecos, después de la oración del mediodía. En Fez se sirve con cebolla caramelizada y pasas (tfaya); en el sur, con más picante.
Un poco de historia
El cuscús es de origen bereber y se documenta en el Magreb desde el siglo XI. En 2020 la UNESCO declaró Patrimonio Cultural Inmaterial los conocimientos y prácticas del cuscús, en una candidatura conjunta de Marruecos, Argelia, Túnez y Mauritania.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 600 g de paletilla de cordero o pollo, en trozos
- 2 cda de aceite de oliva
- 2 cebollas, picadas
- 1 cdta de jengibre molido
- 1 cdta de cúrcuma
- 1 pizca de azafrán
- 2 tomates, en cuartos
- 2,5 l de agua
- 3 zanahorias, en bastones
- 2 nabos, en trozos
- 400 g de calabaza, en trozos
- 3 calabacines, en trozos
- 300 g de col, en gajos
- 400 g de garbanzos cocidos
- 15 g de cilantro y perejil fresco
- 500 g de cuscús de sémola
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Rehoga la carne con la cebolla, el aceite y las especias. Añade el tomate, las hierbas y el agua y cuece 45 minutos.
- Añade la zanahoria, el nabo y la col y cuece 15 minutos. Incorpora la calabaza, el calabacín y los garbanzos 15 minutos más.
- Humedece el cuscús con agua salada, desgránalo y cuécelo en la parte superior de la cuscusera, sobre el caldo, 15 minutos. Repite el proceso dos veces.
- Sirve el cuscús en una fuente, con la carne en el centro y las verduras alrededor, regado con caldo.
Consejos
- Vapor varias veces: cuscús esponjoso.
- Verduras por tiempos.
- Cuscús rápido: con agua hirviendo, si tienes prisa.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 513 kcal |
| Proteínas | 22,1 g |
| Hidratos de carbono | 76,0 g |
| de los cuales azúcares | 10,8 g |
| Grasas | 14,0 g |
| de las cuales saturadas | 4,5 g |
| Fibra | 10,5 g |
| Sal | 0,57 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué siete verduras?
El número siete se asocia a la buena suerte.
¿Vegetariano?
Sin carne, con caldo de verduras.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.