El cuscús tfaya es un plato festivo dulce y salado. La tfaya aporta mucho sabor; el resto es un plato equilibrado.
Dónde se come en Marruecos
Es típico de Fez y Marrakech y de las celebraciones familiares. La tfaya también acompaña el cordero en bodas.
Un poco de historia
El gusto por combinar carne con frutas secas y miel es herencia andalusí. La tfaya es una de las guarniciones más características de la cocina urbana de Fez.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 800 g de pollo troceado, sin piel
- 1 cebolla, picada
- 1 cdta de jengibre molido
- 1 pizca de azafrán
- 1 l de agua
- 400 g de cuscús de sémola
Tfaya
- 2 cda de aceite de oliva
- 4 cebollas, en juliana
- 80 g de pasas
- 1 cdta de canela
- 2 cda de miel
- 40 g de almendras
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Cuece el pollo con la cebolla, las especias y el agua 45 minutos.
- Prepara el cuscús al vapor o con caldo hirviendo.
- Pocha la cebolla en juliana en el aceite 20 minutos. Añade las pasas, la canela, la miel y un poco de caldo y cocina 15 minutos hasta caramelizar.
- Tuesta las almendras.
- Sirve el cuscús con el pollo, cubierto de tfaya y almendras.
Consejos
- Cebolla muy pochada.
- Menos miel: menos dulce.
- Almendras tostadas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 591 kcal |
| Proteínas | 37,6 g |
| Hidratos de carbono | 78,6 g |
| de los cuales azúcares | 18,8 g |
| Grasas | 14,0 g |
| de las cuales saturadas | 2,5 g |
| Fibra | 6,4 g |
| Sal | 0,37 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la tfaya?
Cebolla caramelizada con pasas, canela y miel.
¿Vegetariano?
Con garbanzos en lugar de pollo.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.