La kefta a la brasa es proteína con poca grasa añadida y mucho sabor de hierbas y especias.
Dónde se come en Marruecos
Se sirve en las grillades de todo Marruecos y en los puestos de la plaza Jemaa el-Fna de Marrakech. Es habitual en las carnicerías, que la asan al momento con la carne que compras.
Un poco de historia
La kefta es heredera de los kofta del mundo árabe y otomano. En Marruecos, los carniceros de los zocos venden la carne picada ya condimentada para asar.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de carne picada de ternera y cordero
- 1 cebolla, rallada y escurrida
- 15 g de perejil fresco
- 15 g de cilantro fresco
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de pimentón
- ½ cdta de canela
- 4 panes de pita
- 2 tomates, en dados
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Mezcla la carne con la cebolla, las hierbas, las especias, sal y pimienta. Amasa bien.
- Forma cilindros alrededor de brochetas planas.
- Ásalas a la brasa 3-4 minutos por lado.
- Sirve en pan con tomate, cebolla y comino.
Consejos
- Amasar bien: no se desmonta.
- Brochetas planas.
- Brasa fuerte.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 463 kcal |
| Proteínas | 29,9 g |
| Hidratos de carbono | 39,6 g |
| de los cuales azúcares | 3,7 g |
| Grasas | 19,9 g |
| de las cuales saturadas | 7,3 g |
| Fibra | 3,2 g |
| Sal | 1,03 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con pollo?
Sí.
¿Al horno?
Sí, en el grill.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.