El tajín de pescado es un guiso ligero, rico en proteína y verduras.
Dónde se come en Marruecos
Se prepara en las ciudades costeras: Essaouira, Safi, Agadir, Tetuán y Tánger. En Essaouira, los restaurantes del puerto lo hacen con el pescado del día.
Un poco de historia
La costa atlántica y mediterránea de Marruecos tiene una larga tradición pesquera. El tajín de pescado con chermoula es la versión marinera de los guisos del interior.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 800 g de pescado blanco en rodajas
Chermoula
- 20 g de cilantro fresco
- 15 g de perejil fresco
- 4 dientes de ajo
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de pimentón
- 1 limón, su zumo
- 3 cda de aceite de oliva
Base
- 600 g de patatas, en rodajas
- 2 tomates, en rodajas
- 1 pimiento verde, en tiras
- 40 g de aceitunas verdes
- ½ limón confitado
- al gusto sal
Preparación
- Tritura la chermoula y marina el pescado 1 hora.
- Coloca las patatas en el tajín, cubre con el tomate, el pimiento y un poco de chermoula.
- Añade un vaso de agua, tapa y cuece 20 minutos.
- Coloca el pescado, las aceitunas y el limón confitado, tapa y cuece 15-20 minutos.
Consejos
- Pescado firme.
- Patatas primero.
- Sin remover.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 422 kcal |
| Proteínas | 40,6 g |
| Hidratos de carbono | 36,0 g |
| de los cuales azúcares | 5,1 g |
| Grasas | 13,5 g |
| de las cuales saturadas | 2,0 g |
| Fibra | 6,1 g |
| Sal | 0,51 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado?
Pescadilla, dorada, rape o merluza.
¿Sin tajín?
Cazuela con tapa.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.