El ceviche es un plato muy rico en proteína y bajo en grasa. El jugo resultante, la “leche de tigre”, se bebe en vasito.
Dónde se come en Perú
Es el plato nacional de Perú y se come a mediodía en las cevicherías de Lima (Miraflores, Barranco, Callao) y de toda la costa, desde Tumbes hasta Tacna. El 28 de junio es el Día Nacional del Ceviche.
Un poco de historia
Los mochicas, hace 2.000 años, ya marinaban pescado con jugo de tumbo, una fruta ácida. Los españoles trajeron el limón y la cebolla. El ceviche moderno, de marinado rápido, se popularizó en Lima en los años 70 gracias a cocineros como Javier Wong. En 2023 la UNESCO declaró el ceviche Patrimonio Cultural Inmaterial.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de pescado blanco muy fresco (corvina o lenguado)
- 10 limas, su zumo (200 ml)
- 1 ají limo o guindilla, picado
- 1 cebolla morada, en pluma fina
- 15 g de cilantro fresco
- 1 diente de ajo, rallado
- 2 boniatos (camote), cocidos (400 g)
- 2 mazorcas de maíz (choclo) cocidas (300 g)
- al gusto sal
Preparación
- Congela el pescado previamente si no es apto para consumo crudo.
- Corta el pescado en dados de 2 cm y sálalo.
- Añade el ajo, el ají y el zumo de lima recién exprimido y mezcla 2 minutos.
- Incorpora la cebolla y el cilantro.
- Sirve inmediatamente con el camote y el choclo en rodajas.
Consejos
- Pescado muy fresco.
- Marinado corto: 2-5 minutos.
- Lima recién exprimida: sin apretar demasiado.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 307 kcal |
| Proteínas | 31,6 g |
| Hidratos de carbono | 43,8 g |
| de los cuales azúcares | 11,5 g |
| Grasas | 2,2 g |
| de las cuales saturadas | 0,5 g |
| Fibra | 5,5 g |
| Sal | 0,38 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la leche de tigre?
El jugo de lima, pescado y ají que queda en el plato.
¿Es seguro?
Con pescado de calidad sashimi o congelado previamente.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.