Arroz con pollo peruano

El arroz con pollo peruano es un plato completo con cereal, proteína y verdura. El cilantro le da su color verde.

Dónde se come en Perú

Se prepara en casas de toda la costa peruana como almuerzo de domingo. En el norte existe el arroz con pato de Chiclayo, su pariente más famoso.

Un poco de historia

Desciende de los arroces españoles, transformados en Perú con el cilantro, el ají y la cerveza negra. Es un plato criollo, nacido del mestizaje de la costa.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 6 raciones.

• 1,2 kg de pollo troceado, sin piel
• 2 cda de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 3 dientes de ajo
• 2 cda de pasta de ají amarillo
• 60 g de cilantro fresco, triturado con agua
• 200 ml de cerveza negra
• 400 g de arroz
• 800 ml de caldo de pollo
• 150 g de guisantes
• 1 zanahoria, en dados
• 150 g de maíz
• 1 pimiento rojo, en tiras
• al gusto sal

Preparación

1. Dora el pollo en el aceite y retíralo.
2. Sofríe la cebolla, el ajo y el ají 8 minutos. Añade el cilantro triturado y cocina 3 minutos.
3. Vierte la cerveza y devuelve el pollo. Cuece 15 minutos.
4. Añade el arroz, el caldo, los guisantes, la zanahoria y el maíz. Cuece tapado 20 minutos.
5. Decora con el pimiento y sirve con salsa criolla.

Consejos

• Cilantro abundante.
• Cerveza negra: da profundidad.
• Salsa criolla: cebolla, lima y ají.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.