El seco de res es un guiso de carne con mucha hierba. Con frijoles y arroz es un plato completo y contundente.
Dónde se come en Perú
Es típico de la costa norte (Chiclayo, Trujillo, Piura), donde se prepara también con cabrito (seco de cabrito). Se sirve en restaurantes criollos de todo el país.
Un poco de historia
Su nombre puede venir del árabe sekbach (guiso), a través de España. En el norte peruano se adaptó con el cilantro y la chicha de jora, bebida de maíz fermentado de origen precolombino.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 kg de morcillo de ternera, en trozos
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 4 dientes de ajo
- 2 cda de pasta de ají amarillo
- 60 g de cilantro fresco, triturado
- 200 ml de chicha de jora o cerveza
- 500 ml de caldo de carne
- 400 g de patatas, en trozos
- 150 g de guisantes
- 400 g de frijoles canarios cocidos
- 240 g de arroz
- al gusto sal
Preparación
- Dora la carne en el aceite y retírala.
- Sofríe la cebolla, el ajo y el ají 8 minutos. Añade el cilantro y cocina 3 minutos.
- Devuelve la carne, añade la chicha y el caldo y cuece a fuego suave 1 hora y media.
- Incorpora las patatas y los guisantes 20 minutos antes del final.
- Sirve con frijoles y arroz.
Consejos
- Cilantro fresco abundante.
- Cocción lenta.
- Con frijoles canarios.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 583 kcal |
| Proteínas | 49,0 g |
| Hidratos de carbono | 66,7 g |
| de los cuales azúcares | 3,7 g |
| Grasas | 11,5 g |
| de las cuales saturadas | 3,0 g |
| Fibra | 7,4 g |
| Sal | 1,66 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama seco?
Porque la salsa se reduce hasta quedar espesa.
¿Con cordero?
Sí, el seco de cordero es muy popular.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.